Учебный центр

Курс «Управление рестораном (кафе, клубом). Метрдотель, администратор ресторана»

Записаться на курс
Программа курса
© «УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ (кафе, клубом)»
44 + тренинг 24 ч.
Занятие 1   (4 уч.часа – лекция) Введение. Основные предпосылки успеха
1.1. Структура и типы ресторанов. Сегмент рынка. 
1.2. Концепция ресторана. Оформление зала и фасада в соответствии с концепцией. 
1.3. Меню как визитная карточка. Правила подготовки винных карт и меню. 
1.4. Оптимальный набор услуг (в т.ч.шоу-программа) 
1.5. Примеры успешного ведения бизнеса.
Занятие 2   (4 уч.часа – лекция) Персонал для сферы обслуживания:
2.1. Краткая характеристика должностей (должностных инструкций) в ресторане. 
2.2. Подбор и обучение персонала; Тестирование персонала на профессиональную пригодность; Курирование стажирующегося. 
2.3. Текучесть кадров. Особенности мотивации; 
2.4. Дисциплинарная политика. Составление графиков работы. 
2.5. Менеджер – ключевая фигура (продажи, производство) ресторана
2.6. Должностная инструкция менеджера ресторана (управляющего, администратора, метрдотеля).
Занятие 3   (4 уч.часа – лекция) Производственная часть от А до Я:
3.1. Оборудование; 
3.2. Технологический процесс; 
3.3. Снабжение, как залог успеха. 
3.4. Шеф-повар – ключевая фигура (творчество, производство) ресторана
3.5. Типичные проблемы и их решение.
Занятие 4   (4 уч.часа – лекция) Гостевая территория.
4.1. Подготовка зала к обслуживанию (мизан плас – максимальный набор средств) 
4.2. Подготовка и хранение столового белья, посуды, приборов. 
4.3. Внешний вид и модель поведения работников ресторана на гостевой территории. Униформа работников в соответствии с концепцией ресторана. 
4.4. Сервировка столов. Общепринятые правила и особенности. Особенности сервировки банкетов и фуршетов.
4.5. Создание комфортных условий для гостя, схема расстановки столов. 
 4.6. Подготовка зала к закрытию.
Занятие 5   (4 уч.часа – лекция) Управление качеством.
5.1 Планирование – основа ресторанного бизнеса. 
5.2. Три группы стандартов. 
5.3. Правила обеспечения безопасности пищи. 
5.4. Конфликтные ситуации, связанные с продукцией ресторана. 
5.5. «узнаваемость», создание бренда;
Занятие 6   (4 уч.часа – лекция) Управление качеством (продолжение).
6.1. Стандарты обслуживания. 
6.2. Постоянные клиенты – гарантия стабильности. 
6.3. Гости с детьми. Негативные гости. 
6.4. Правила обслуживания гостей. 
6.5. Встреча гостей и прощание с гостями. 
6.6. Понятие стоп-листа и Листа специальных предложений. 
6.7. Продвижение услуг, развитие предприятия.
Занятие 7   (2 уч.чсса – лекция, 2уч.часа - практика) Продажи в ресторане.
7.1. Учим продавать! 
7.2. Брифинг – как метод повышения выручки. 
7.3. Ролевые игры, направленные на увеличение среднего счета. 
7.4. Сезонные изменения в работе – новые возможности: праздничные программы, семейные торжества, национальные и религиозные праздники.
Занятие 8   (4 уч.часа – лекция) Продажи в ресторане (продолжение).
8.1. Планирование и контроль продаж. 
8.2. Доходы мероприятия: движение ТМЦ, их учет и контроль; 
8.3. Кассовая дисциплина.
Занятие 9   (4 уч.часа – лекция) Расходы в ресторане.
9.1. Планирование и контроль расходов. 
9.2. Инвентаризация в ресторане. .Инвентаризация посуды и приборов.
9.3. Недостачи – человеческий фактор, убытки производства и их причины;
Занятие 10   (4 уч.часа – лекция) Расходы в ресторане (продолжение).
10.1. Контроль расходов на заработную плату. 
10.2. Документация и отчетность; 
10.3. Нормативные книги и журналы. 
10.4. Контролирующие органы; 
10.5 Проверка без штрафа – это возможно!
Занятие 11   (4 уч.часа – практика) Знакомство с программой R-keepper
Демонстрация программы StoreHause из пакета R-Keepper (Склад, Учет в общественном питании, в т.ч.бухгалтерский, Калькуляция) 
 
Знакомство с программой "Управление рестораном" из пакета R-Keeper
Раздел 2. «ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ ТРЕНИНГ»
Занятие 1   (12 уч.часов). МОТИВАЦИЯ ПЕРСОНАЛА
1. Основные понятия и законы мотивации; 
2. Факторы-мотиваторы и гигиенические факторы; 
3. Основные потребности человека и потребности высшего уровня; 
4. Способы удовлетворения потребностей (актуальных и потенциальных); 
5. Факторы демотивации.
Занятие 2   (12уч часов). РАБОТА С КОНФЛИКТОМ
1. Компоненты общения;
2. Чувство собственной значимости; 
3. Структура конфликта;
4. Конфликтные люди; 
5. Стили конфликтного поведения; 
6. Пошаговая работа в стиле «Сотрудничество»; 
7. Пошаговая работа с раздражением. 
8. Равнодушие, скептицизм, возражения – преодоление реакций клиента
По окончании курса
Вы получите
Сертификат
Удостоверение о повышении квалификации
Стоимость
10800
для физ.лиц в
базовой группе 5-10 чел.
13500
для физ.лиц в
мини-группе 3-4 чел.
Предоплата - 50%. О всех формах оплаты, скидках\наценках – см. Стандарты обучения
Продолжительность
44 + тренинг 24 учебных часов.
Назначение курса:
Дополнительные знания для собственников и управляющих ресторанного бизнеса, администраторов, менеджеров ресторана с целью обеспечения высококачественного обслуживания гостей и увеличения дохода
Начальные требования:
Любое начальное и выше профессиональное образование. Желателен опыт работы в ресторане.
Периодичность:
1-2 раза в год
Записаться на курс
Условия обучения
Сочетание концептуального кулинарного искусства с премиальным качеством обслуживания в комплексе с соответствующей материальной базой - залог успеха ресторанного бизнеса, обучение которому мы вам предлагаем. Представляем вашему вниманию полноценную программу обучения менеджеров общественного питания (так называется профессия). Вы познакомитесь со структурой управления рестораном, изучите современные методы организации питания, правила составления меню и т.п. Курсы ресторанного бизнеса предназначены также для собственников ресторана для возможности грамотно контролировать после обучения ресторанный бизнес
Записаться на курс
Преподаватели
Войнаровская Галина Максимовна
Курс УПРАВЛЕНИЕ РЕСТОРАНОМ (кафе, клубом)
Коуч, преподаватель в сфере гостеприимства. 1990-2005 - организация с «нуля» работы ресторанов Золотая гроздь, Пиросмани,  Джулия Роджерс и др.2006-2017г.-работа коучем в сети из 12ти ресторанов ТатИнтерРесторан (Татар.усадьба, Милан, Европа, др.) Образование: 1980г. Институт советской торговли (Москва) – Организатор торговли
Записаться на курс
it-construction