Программа курса
© «ОФИЦИАНТ (корпорат.заявки)»
80 ч.
Раздел 1. Профессиональные основы работы официанта
Занятие 1 (4 уч.часа – лекция)
1. Введение
2. Структура ресторана. Типы ресторанов.
3. Требования к соискателям на должность официанта-бармена
4. Тестирование. Анкетирование.
5. Должностная инструкция официанта-бармена. Профессиональный стандарт 33.013 «Официант\бармен» (утв.Пр.МТиСЗ РФ 1.12.2015г. №910н)
Занятие 2 (4 уч.часа – лекция)
1. Материальная ответственность
2. Инвентаризация в ресторане
3. Посуда в ресторане
4. Виды меню. Правила составления меню.
5. Готовность ресторана к принятию гостей.
Занятие 3 (4 уч.часа – лекция)
1. Алгоритм работы официанта-бармена.
2. Манера держаться, приветствие гостя, прощание с гостем.
3. Правила обслуживания гостей (в т.ч. когда они едят)
4. Памятка для официанта – 4 шага к успешному обслуживанию
5. Бармен – заметная фигура в ресторане
Занятие 4 (4 уч.часа – лекция)
1. Принятие заказа на аперитив
2. Принятие основного заказа
3. Особенности записи заказа гостей с использованием своей «терминологии»
4. Последовательность основного заказа. Расчет гостя. Чаевые.
Занятие 5 (4 уч.часа – лекция)
1. Сервировка столов. Общепринятые правила и особенности
2. Сервировка банкетных, свадебных столов. Сервировка столов в этнических ресторанах.
3. Правила обращения с подносом.
Занятие 6 (4 уч.часа – лекция)
1. Подача непорционных банкетных блюд (осетр, лобстер, молочный поросенок, дичь и др.), их разделка и подача по порциям.
2. Подача десерта и соответствующая сервировка стола.
3. Подача минеральной воды, соков, кофе, чая (чашка, чайник)
4. Подача сигар
Занятие 7 (4 уч.часа – лекция)
1. Барное оборудование. Правила использования производственного оборудования.
2. Алгоритм работы бармена при исполнении заказа
3. Напитки в баре. Алкогольные и безалкогольные напитки.
4. Правила подачи напитков в баре.
Занятие 8 (4 уч.часа – лекция)
1. Коктейли. Технология приготовления шести типов коктейлей
2. Long Drinks, Sroot Drinks
Занятие 9 (4 уч.часа – практика)
1. - сервировка стола
2. - замена пепельницы
3. - налив вина в бокалы
4. - складывание салфеток
5. - работа с подносом
6. - «ненавязчивое предложение»
7. - перенос блюд в «две» и «три» тарелки.
Занятие 10 (4 уч.часа – лекция)
Зачет-собеседование
Раздел 2. Психологический тренинг для официантов-барменов
Занятие 1 (16 уч.часов )
1. Коммуникативные навыки. Формула построения доверия. Подстройки к клиенту. - 4 часа
2. Основные этапы продажи услуг: - 12 часов
Активное слушание
Постановка вопросов.
Слова-раздражители. Элементы NLP
Психологические особенности личности.
Система ценностей клиента.
Актуальные и потенциальные потребности.
Занятие 2 (8 ак.часов )
1.Презентация предложения.
Характеристики (свойства) и выгоды (преимущества) товара, услуги, блюда. Связующие фразы. 6 точек воздействия на клиента. Способы подачи цены.
2. Преодоление реакций клиента. Равнодушие, скептицизм, возражения. - 2 часа
3 основных источника возражения. Тактика ответов на раздражение.
3. Психология конфликта. Работа с конфликтом. Конфликтный клиент. - 4 часа
Занятие 3 Производственная практика.
При корпоративном заказе обучения производственная практика (под контролем преподавателя УЦ «Комфест») проходит в заведении обшественного питания (ресторан, кафе) Заказчика.
