Программа курса
© «ОСНОВЫ ИСКУССТВА СОМЕЛЬЕ»
48 ч.
Занятие 1 (4уч.ч. – лекция ) Общие вопросы виноградарства, виноделия
- Основные понятия о вине и технологии виноделия. Осн.виноградарские (винодельческие) регионы мира.
- Сорта винограда, теруар
- Классификация вин по технологии производства, классификация вин по содержанию сахара, по содержанию спирта
- Правила подачи, декантация, аксессуары, правила дегустации основные знания и навыки, необходимые мерчандайзеру.
- Влияние формы бокала на вкус и восприятие вина
Занятие 2 (3уччаса – лекция, 1уч.ч.-дегустация) Вина Франции
- Общая характеристика виноделия Франции
- Винодельческие регионы во Франции
- Культивируемые сорта винограда
- Классификация качества французских вин, иерархия вин контролируемого наименования по происхождению
- Краткая характеристика французских вин, гастрономические сочетания
Занятие 3 (3ак.часа – лекция, 1ак.ч.-дегустация) Вина Франции (продолж.)
- Ведущие винодельческие регионы Франции: Бордо, Бургундия.
- Субрегионы, апелласьоны, имеющие мировую известность.
Краткая характеристика вин.
Занятие 4 (3уч. ч. – лекция, 1уч.ч.-дегустация) Вина Франции (продолж.)
- Другие винодельческие регионы: Долина Луары, Юго-Запад, Долина Роны, Эльзас. Известнейшие субрегионы и апелласьоны.
Краткая характеристика вин.
Занятие 5 (3уч.ч. – лекция, 1уч.ч.-дегустация) Вина Франции (окончание)
- Регион Шампань.
- Метод производства шампанского.
Основные производители шампанского.
Занятие 6 (3ак.ч. – лекция, 1ак.ч.-дегустация) Вина Италии.
- Общая характеристика виноделия Италии.
- Классификация качества итальянских вин
- Краткая характеристика итальянских вин
Занятие 7 (3уч.ч. – лекция, 1уч.ч.-дегустация) Вина Италии.
- Ведущие винодельческие регионы, культивируемые сорта винограда
- Наиболее известные вина Италии.
Гастрономические сочетания
Занятие 8 (3уч.ч.–лекция, 1уч.ч.-дегустация) Вина Испании и Португалии.
- Общая характеристика виноделия Испании
- Культивируемые сорта винограда.
- Классификация испанских вин
- Краткая характеристика испанских вин, гастрономические сочетания
- Вина Португалии.
Занятие 9 (3 уч.ч. – лекция, 1уч.ч.-дегустация) Вина стран Нового Света. Вина Германии, Австрии
- Аргентина, Чили, США, Австралия, ЮАР – общая характеристика, как винодельческих стран.
- Известные торговые марки стран Нового Света
- Винодельческие регионы Германии и Австрии.
- Особенности классификации качества немецких и австрийских вин
Занятие 10 (3уч.ч. – лекция, 1уч.ч.-дегустация) Вина стран СНГ
- Общая характеристика России, Грузии, Абхазии, Молдавии и Болгарии, как винодельческих стран.
- Крымские вина. Характеристики. Известные торговые марки. Новые винодельческие хозяйства.
- Краткая характеристика вин Грузии, Абхазии, Молдавии и Болгарии.
Занятие 11 (3уч.ч.– лекция, 1уч.ч.-дегустация) Крепкие спиртные напитки
- Французский коньяк. Арманьяк. Кальвадос. Бренди. Пино де Шар
- Технология производства - Апелласьоны винодельческой провинции Коньяк
- Классификация качества
Занятие 12 (3уч.ч.–лекция, 1уч.ч.-дегустация) Крепкие спиртные напитки
- Виски, джин, ром, текила, мескаль, граппа, ликеры (битеры, вермуты)
- Гастрономические сочетания
